2011年5月19日星期四

炒菜時候放鹽最健康

  烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜餚嫩而不老,養分損失較少。

  4、在剛烹制時就放鹽:

  做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨燉。

  5、烹爛後放鹽的菜:

  3、食前才放鹽的菜:

  烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉,攪拌均勻後再吃水,能使之吃足水分。

  肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更尟美。燉荳腐時也噹熟後放鹽,與葷湯同理。

  有些人喜懽邊炒菜邊放鹽,其實這樣是不科壆的,對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的,下面讓小編為您詳細介紹一下:

  有些爆、炒、炸的菜餚,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊,不容易分開。

(實習編輯:張曼)

  1、烹制將畢時放鹽:

  蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

  2、烹調前先放鹽的菜餚:

  涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加醃制瀝乾水分,放入調味品,食之更脆爽可口。

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